長浜の古い街並みに湖北路の旅情を楽しみながら、ゆったり落ち着いた気分で味わう鴨料理。
鴨すきもよし、鴨なべもよし、千茂登ならではの味覚にきっとご満足いただけると確信しております。
できれば御予約をお願いします。
鴨すき
千茂登 鴨料理へのこだわり
☆天然の真鴨(青くび)のみを使用
鴨料理には天然の真鴨の中でも青くびと呼ばれる種類を厳選して使用しています。冬の訪れとともにシベリアから飛来し、春には帰って行くため味わえる期間は一年の中でも限られています。鴨特有の脂身のしつこさがなく、召し上がりやすく調理しております。
☆たたきと日高昆布のだし
鴨の骨肉を手作業により厚い包丁で何度もくりかえしたたきつぶし、山椒をまぶして作った団子から旨みが、だしの中に十分にだされます。また、だしそのものは、最高級の日高昆布を使用しております。鴨すきは、あっさり味ですが、独特の風味を産み出しています。
☆契約栽培した地元の野菜
地元農家と契約栽培により新鮮で安全な鴨料理専用の野菜を生産し、提供しております。通常のものよりも細く柔らかく、甘みがある葱、香り豊かなセリなどをご賞味ください。炭火で焼き、焦げ目を付けた国産大豆使用の木綿豆腐もこだわりの品です。
鴨すきには鮒の子つき(琵琶湖のふなの卵をまぶした刺身)お餅とデザートもついてお腹いっぱい、体の中からあたたかくなり、寒い時期は特に満足していただけると思います。※天然鴨料理は11月〜3月末までの提供となっております。
国産大豆使用の焼き豆腐
近江町の農家 北村さん
江州米使用 手作り餅
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